东郊椰林是海南文昌两处登上过中国邮票的景观之一。海南历来有“海南椰林半文昌,文昌椰林半东郊”之说。在东郊椰林里,几十万株椰树,错落有致,颇为壮观。
而且东郊椰林集中了所有的椰树品种,青椰、红椰、高椰、矮椰、水椰,应有尽有,也成就了文昌的一道经典美食。
在高万龙的家乡,老椰子肉都要有坚硬锯齿的工具,他们叫做椰子刨,把比较硬的椰肉一点一点的刨成小碎条。
刨好的椰子丝倒在乡下的柴火灶上炒,一直要炒到椰子丝里没有一点水分,最大限度的保持了椰子的原味。
文昌人的记忆里,年的味道离不开幼时那一抹糯米糕点的香甜。糖贡、铁靠(京果)、饺子,这些美味寓意着甜蜜与团圆。椰丝炒好后,要拌上红糖、花生仁腌制半个小时。小婶杨红清这边已经开始和面了。
与北方不同,文昌人春节吃的饺子是酥皮饺子。和面的时候有些人家还会放鸡蛋、熟猪油、白糖等,而且还要放一样非常与众不同的东西——啤酒,放了啤酒之后皮会更酥脆。
饺子面一直揉到没有干面粉后,变成这种不沾手同时柔软还有劲道的程度才算和好。然后还需要醒发10分钟才可以用来包饺子。
当家里人都在准备年夜饭的时候,此时高万龙的妻子带着2岁的女儿佳彤在镇上采买年货,正巧碰到了书法爱好者们自发的组织写春联送祝福活动。让书法之乡的传统得到了更好的传承。
在海南文昌,贴春联一般都在除夕之夜降临之前完成,并且一般由小孩子或年轻人来完成。最独特的是文昌人还喜欢在每个门口挂上一个个红包绑着的桔子,桔子要挂偶数,表示出门“大吉大利”。
院子里,小叔高翔已经备好了文昌人过年必吃的全家福,全家福其实是一道杂锦菜,这道菜所选用的食材多达十几种,海味食材以干鱿鱼、干虾米、新鲜的基围虾、新鲜鱿鱼为主。
肉类食材包括腊肠、猪皮、鸡胗、瘦肉,菜类包括干货冬菇、腐竹、木耳以及荷兰豆、西芹、竹笋、菜椒、洋葱、坡芹、胡萝卜等。
这道菜象征着合家幸福、团结美满的家庭生活,是海南人逢年过节,餐桌上常备的一道大菜。
冬季2个月的野生花期很短,因此此时成熟封盖的冬季蜜最为珍贵。
刚采下来的野花蜜需要尽快把蜜汁挤出来,用刀子可以非常轻松的把蜂蜡割断,这时就可以看到晶莹剔透的蜜汁奔涌而出,这种传统的采集方式挤蜜的时候蜂蜡也会在里面,营养会更丰富,维生素会更多一点,味道呢也会更浓香一点,更纯一点。
孩子们在家里取蜂蜜,爸爸高飞已经来到了文昌的一个养殖场,他要为家人做一道比较复杂的大菜。
海南文昌翁田镇居民高飞:
“这么小的鸽子市场上很少有卖,市场卖的鸽子都是比较大的,毛都长的很稀的。这种是属于乳鸽,乳鸽就是大概20天左右的鸽子叫乳鸽。
“它比较肥美最好吃,这个时候它属于一个吃奶阶段,当它不吃奶的时候,戒奶时候它可能就瘦下来了。那么肉质也就老了,硬了,就没那么嫩,没那么滑,所以这个时候是最好吃的。
民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法,鸽肉营养丰富,易于消化。高飞选择的是白羽乳鸽,这里是文昌最大的养鸽子基地,这里的鸽子被称为椰子鸽。
文昌三面环海,海鲜多到令人眼花缭乱。这里的海鲜不仅个头大,还都是鲜活的!高飞抢到了一条大蓝追鱼、一条野生白仓鱼和青衣鱼。海鲜大餐的主要食材备好了,高飞又赶往下一个目的地,这是他今天最后一个采买地。
海南文昌翁田镇居民高飞:
“我作为土生土长的文昌人,特别是过年的时候,对文昌鸡是情有独钟,怎么样辨别这个文昌鸡是正宗文昌鸡,主要是三小、两短、一圆。
“头小,你看头个头,第二个个头很小,整个个头比较小,第三个脚比较小,它这个脚,鸡的脚都是比较小。这是三小。那么它的两短,两短其实脖子很短,腿也非常短,那么圆呢就是说,这个鸡整个鸡的体型是圆的。
鸡的文化在海南源远流长,海南四大名菜中,就有文昌鸡。海南人春节选的红冠子、红羽毛的大阉鸡,代表着红红火火过大年,所以,海南人准备的大阉鸡羽毛越红越好、重量越大越好、阉鸡越肥越好。
高飞这边所有的采买任务完成了,家里张少华带着两个孩子的鼠年贺春图也画的差不多了。张少华是搞儿童教育的,因此非常注重一儿一女的培养。
高飞每年都是自己写对联,他从6岁开始练习书法,平时没有什么时间练习,但是从小的书法功底不会消失,这手字还是非常能拿得出手的呢。
将椰子丝加椰子水,熬成椰奶。锅里倒油煸炒大蒜,炒香大蒜后把剁好的文昌鸡倒入锅里煸炒,只要一小会就可以加椰奶了。再稍微炖煮一会儿,椰香浓郁,带着儿时记忆的椰奶文昌鸡就好啦。
高爸爸这边的东山羊也开始爆炒了,海南黑山羊肉质鲜红有光泽,致密有弹性,皮薄呈灰白色,脂肪呈淡黄色,具有新鲜羊肉固有的气味,用传统最原始方法烹饪即可。清水熬羊汤,加上在乡间随处可见的野山药,肉嫩汤白,肥而不腻,味香且无膻味。
把鱼剁成小块,准备涮火锅。鲳鱼就切成片炸着吃了,外酥里嫩,肉弹汁鲜。
这条大追鱼,打成花刀盘起来,这道菜寓意着新的一年龙腾虎跃,年年有余。
椰子水煮文昌鸡,就是最普遍的椰子鸡火锅了,但年夜饭的椰子鸡里也是要放海鲜的哦。
张少华的爸爸妈妈和小姨们已经把椰子叶做成了一个小笼,最下面铺上一层糯米,再放入椰子红糖花生馅,顶上再用糯米粉饼皮覆盖。
这种文昌人叫伊娃的糯米饼就可以上锅蒸了,甜而不腻,椰香飘荡。
给鸽子做充分的按摩,揉出香味来,它的香味慢慢出来了。而此时高万龙的邻居高荣利已经开始炸饺子。
饺子酥口感酥脆香甜,椰香浓郁。
海南人过年吃的阉鸡,一般都是白切,文昌是享誉东南亚的“海南鸡饭”的发源地。高飞做白切鸡手艺了得。
白切鸡小火要泡40分钟才可以。这边妈妈已经开始调配吃白切鸡的蘸料了,鸡肉味道如何?全在蘸碟小料。蒜末、香菜、糖、还有最不能少的青桔,再来些生抽酱油,这样一份地道的家常蘸料就完成了。
高万龙家的全家福开始炒制啦,这道菜可不是一般人能炒的。蒜末和姜煸炒出香味,倒入准备好的腊肠和鱿鱼炒制,直到肠子里的肥肉完全融化。再把焯完水的鱿鱼和猪肉放入锅内翻炒,再加入香菇木耳,再放入芹菜、佛手瓜、白萝卜,粉丝等。再淋上瑶柱鲍鱼汁和鸡粉中火炒制,全家福食材丰富、荤素搭配,吃到嘴里满口留香。
浸泡的文昌鸡从鸡腿扎穿看看是否流血来判断鸡的生熟,白切鸡晾凉了皮脆、肉爽有爵劲。
最后就是炸香茅草乳鸽了,腌好的乳鸽控干水分,在充分热透的油里炸5分钟直到金黄就可以上桌了。
到了大年三十的晚上,文昌人要在桌子上摆上柚子和桔子。因海南话“柚”和“桔”与“又吉”谐音,表示新年“又”获大“吉”大利。
同时还要在桌上陈列三盅茶五盅酒,俗称“三茶五酒”。“三茶”敬“天、地、人”三“才”,“五酒”求“福、禄、寿、财、丁”五“福”。

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