今年春节,对于沅陵县太安社区的居民来说,意义非凡。这是他们搬进澳门葡京赌场注册省第二大易地扶贫搬迁集中安置点太安社区后,度过的第一个春节。沅陵县文化局为居民们带来了剪纸、对联。居民们自发地排起了节目,准备欢庆春节。
在一旁指导的这位老师叫向上,向上老师对沅陵的地方文化、习俗、美食都非常了解,所以,记者请他为《消费主张》寻找沅陵的《家乡的年味儿》带路。向上老师会为我们推荐哪些不一样的年味儿呢?
向上老师带记者来的这个地方叫辰龙关,曾经是茶马古道上的一个驿站,因为交通很不方便,经济一直很落后,如今路修通了,旅游发展带动乡村振兴,当地村民日子越过越好,年味儿也发生着变化。
沅陵人过年,会把最好的美食都放在年夜饭里,既保留传统菜式,又会加入新的食材。
新鲜的冬笋去皮切薄片,必须搭配肥瘦相间的腊五花肉,腊肉的独特香味最能激发冬笋的清香。
传统的扣肉搭配的是梅干菜,换成茶叶原本是张雄全的突发奇想,没想到试过之后,扣肉的味道发生了奇特变化,于是这道菜就保留了下来,而且是外地游客来到辰龙关必点的菜品。
最隆重的还要属这道茶香烤乳猪。茶叶水腌制入味的乳猪,直接放到茶树火炉上烤,一边烤一边刷上芝麻香油,烤至表皮酥脆,外酥里嫩、香气扑鼻的茶香乳猪就可以上桌了。
旅游发展推动了乡村振兴,生态的保护带来了大自然的回馈。近几年,有“鸟类大熊猫”之称的国家一级重点保护动物中华秋沙鸭,每年十月中旬至次年的四月中旬都会来到沅陵境内的五强溪国家湿地公园过冬。在春节期间,来沅陵乘船观鸟,也是不错的选择。
向上老师说的晒兰肉其实是沅陵独有的一种用猪肉加工的美食,与腊肉不同,工艺虽然简单,但是想要做得好吃并不容易,现在只有很少的人会做晒兰肉。
付谭英和丈夫邓吉良做了近三十年的晒兰肉,每年春节前是他们工厂最繁忙的时候,每天要往全国各地发货一万多斤。
做晒兰肉,只选用里脊肉和纯瘦的猪后腿肉,将每块肉片成4毫米左右的厚度。切好的肉片经过24小时腌制后,要挂在竹排上,在太阳底下风干。如今用专业的设备模拟风干晒兰肉的环境,品质就更有保障了。
整张的晒兰肉颜色红亮,形如船帆,寓意着来年日子红红火火,事业一帆风顺。
沅陵人重视过年,早早地就会开始为春节忙碌,在当地称为“忙年”,谁家越忙,说明越富有,越忙越有,寓意着日子会越过越好。在沅陵七甲坪,过了冬至,就算拉开了春节的序幕。各家各户都在忙着杀年猪。
分割好的猪肉会在第一时间做好分配:大部分用盐腌制,半个月后就要挂在火塘上,熏成腊肉,成为年夜饭以及来年美味的食材。
还有一部分要做成菜肴,款待来帮忙以及来串门的亲朋好友。
一小部分最精华的瘦肉,现烤现吃,让人解馋。
进入腊月,沅陵人就更为忙碌,东家打糍粑、西家包蒿子粑粑,亲朋好友们相互帮忙,热热闹闹的聚会就会一直不断。
蒸熟的糯米在石臼中越来越粘,最后用模子压成圆圆的糍粑。
全月霞平时在镇上开店,卖当地的各种土特产,炒米是她2019年刚刚找老人学习的手艺。先把河沙加桶油炒得黑亮,炉火烧得恰到好处,才能让沙子的温度不高不低地让炒米爆开。
加工一斤炒米需要用两三斤糯米,光糯米的成本就要十多元钱,而卖出去也只能卖到15元钱一斤。一锅接一锅地炒,非常辛苦!
过年吃的就是传承和讲究,吃的就是热闹。眼下最热闹莫过于腊猪头煮出锅了。拆完骨头,猪头表面依然完整,要摆上年夜饭的餐桌,还得配上调料辣椒。
在沅陵七甲坪过年,还有一道特别的菜肴,还有个响当当的名字叫“七甲盘龙”。
七甲盘龙在当地也叫“火焰圈”,用整条的野生鳝鱼下锅烹调。
很快,鳝鱼已经变成了“火焰圈”和“盘龙”的形状,接下来要搭配在沅陵家家户户都会有的腊肉。
一提二咬三撕,鳝鱼的内脏就被剥离开了,味道确实相当鲜美。
在沅陵七甲坪过年,不仅有好吃的,还有好看的。
打溜子,土家族独具风格的打击乐,逢年过节喜庆的日子,必须来一段生动有趣的打溜子才算圆满。节奏清新明快,节拍变化频繁,表现出各种生动的形象和情趣。
要全面感受一个地方的文化习俗,其实还有一件不容错过的事情,那就是赶集,尤其是进入腊月,集市上的货物,那可都能称得上是年货。
在集市上,美食就更多了,各种各样的粑粑、腌酸菜、腊鱼腊肉、晒兰肉。
还有野生的土蜂蜜、野生的葛根、葛粉、葛粑、做鱼做肉去腥味的最佳调料——山胡椒花和山胡椒子。
沅陵水好,鱼自然也多,碰到好的鱼,做上几道不同的鱼也是有可能的。几条鳜鱼,寓意着大富大贵。
会跳的鱼代表着新鲜,越新鲜的鱼就越美味,蒸、煎、炖、红烧,根据各自喜好可随意烹饪。
炸福肉选用的是猪花油,切成小块,裹上鸡蛋淀粉糊,下油锅炸,在炸制过程中,猪花油里的油脂溢出,外酥里嫩,撒上椒盐,既可热吃,也可以做福肉汤煮青菜。所以沅陵人过年,一次是要炸一大盆福肉的。
到澳门葡京赌场注册沅陵过年,活动非常丰富,既可以选择到辰龙关品尝茶叶宴,吃原生态的美食;也可以去七甲坪感受土家族的打溜子,尝尝香喷喷的猪头肉、炒米、“七甲盘龙”;您还可以乘船游沅江,去澳门葡京赌场注册五强溪国家湿地公园观鸟,不过观鸟、拍照的时候一定要和鸟类保持距离,不要惊扰到野生动物!

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