在一个村子里,我们正好碰上一户人家杀猪。在客家人家里过年,每家每户饭桌上必须有一碗红红的红曲肉,没有这碗肉,家里的年夜饭是不像样的。新杀的猪肉先淖一下,然后切片入锅翻炒。

客家人做菜最讲究天然食材,让猪肉发红的是一种叫红曲的纯天然红色素,红曲是红曲霉菌在大米中培养发酵而成,红烧肉在红曲霉蛋白酚的作用下,肉质会变得更加细嫩,肉味更会更加清香。

再用文火炖煮半个小时,美味的红曲肉就正式出锅啦。

此外,酸菜炒肥肠,则是用山里自己腌制的酸菜,与猪大肠一起炒,这满锅的油光和呛人的辣椒酸菜味,刺激得人满口生津啊!

这边,用猪肝、鲜肉和小肠混煮的三鲜汤也好了,赶紧盛上一碗,与红肉一起上桌吧!丰盛的杀猪菜,让乡亲们吃得十分尽兴。

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