俗语说食在南番顺,

提起均安美食,

第一时间想起均安蒸猪,

不过均安的鱼饼也是很有名。

现在大家不用走这么远,

在广州都有一家均安鱼饼店,

祖传三代在当地都是很有名气。

据《顺德均安志》介绍,

均安鱼饼“始于清代光绪年间”,

当地人善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼饼。

虽然均安鱼饼一年四季都有做,

“北风起,鲮鱼肥”

这个季节的鱼饼就是最靓。

均安做鱼饼传统选用小鲮鱼

鲮鱼太大不仅没那么鲜甜,

肉质也没小鲮鱼柔软。

鱼肉只取鲮鱼的鱼脊和鱼腩部分

起好鲮鱼后将鱼肉均匀切成片状,

然后再用刀剁成碎状。

过程要持续成二十多分钟,

直到鲮鱼肉剁成碎蓉,

就可以放些陈皮粉去打鱼胶。

打鱼胶绝对是一件技术活,

一转、一搓、一打。

不仅力度均匀,

而且要同一方向去搓。

直到鲮鱼青完全起胶,

不会跌下来即可。

为了大众口味,

陈姐做的均安鱼饼只会放葱花,

搅拌均匀后挤成球状。

放入平底锅,用花生油煎,

很快鲮鱼饼呈现出金黄色。

手打鲮鱼饼爽口弹牙,

鱼肉的鲜甜充满你的口腔,

鱼香味非常鲜浓。

陈姐这家小店,

已成为沙湾这里的网红店,

每天卖出的鱼饼四五百斤

喜欢吃鱼饼的街坊,

不妨来这里试一试均安的味道。

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