空气中弥漫着一股酵母香,里面夹杂着各种馅料的香气,满满都是年味的,是泰州的“年蒸”。


老泰州人过年时都要吃包子,图的是个吉利。进入腊月,各家各户就忙活起来,每一只包子都带着传统手工的温度。

马龙飞说泰州人的包子馅心多变,突出主料,注重本味。最为特别的当属这个秧草包。

秧草,原产印度,张骞出使西域后,将苜蓿种子带到长安,在我国有2100多年的栽培历史,现在,泰州附近的长江边上家家户户都种秧草,于是秧草包就应运而生了。

洗沙包,虽然主料是赤小豆,但是却和北方的红豆包有着本质的区别。这包子馅的细沙做起来相当讲究和复杂,是把煮烂的赤小豆打碎用纱布过滤,拌上猪油一起熬制,再加入砂糖、桂花。

在泰州,最负盛名的当属蟹黄包啦。蟹油和蟹肉根据不同的配比熬好以后,每个蟹黄包的价格也从20元到60元每个不等。

面点师傅手上的活儿几乎没停过,里里外外忙个不停,揉面、拌馅,包入馅料,捏制成型,上笼蒸七八分钟分钟左右,热气腾腾、香气四溢的包子就出锅了,整个过程一气呵成。

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